香醋と黒酢の違い

お酢は健康に良いといわれていますが、そのお酢の効果をさらに高めたのが、やずやの熟成やずやの香醋です。

やずやの熟成やずやの香醋に使われている香醋は、お酢を熟成させたモノで、褐色のお酢です。

ところで褐色のお酢には、香醋の他に黒酢というお酢もあります。

この香醋と黒酢というのはどこが違うのでしょうか？。

香醋と黒酢はどちらもお米を原料としていますが、黒酢は主に玄米を、香醋はもち米を原料としています。

また、黒酢は液体発酵でつくりますが、香醋は固体発酵でつくっています。

そしてやずやの熟成やずやの香醋もそうですが、香醋というのはほとんどが中国でつくられているのに対して、黒酢は主に日本でつくられているという違いもあるんです。

黒酢も確かに身体に良いお酢ですが、うまみ成分であるアミノ酸の量は香醋の方がはるかに上です。

やずやの熟成やずやの香醋が美味しく飲むことができるのは、うまみ成分であるアミノ酸性を多く含んだ香醋を使っているからなんですよ。